Le Chat-Fouin, c’est un vin à l’image de l’animal dont il porte le nom – une créature nocturne, fine et discrète, qui traverse les sous-bois sans bruit. En patois angevin, le chat-fouin, c’est la fouine : un petit être rusé et libre, attaché à la forêt et à ses secrets. Ce vin, lui aussi, se déploie avec retenue, dans la profondeur et la complexité.
Né des sols argilo-calcaires du Turonien moyen, façonné dans les caves fraîches de tuffeau du Saumur Puy-Notre-Dame, Le Chat-Fouin avance masqué. Il ne cherche ni l’éclat ni la démonstration : il s’impose par sa densité subtile, sa matière vibrante, son équilibre entre puissance et retenue.
C’est un rouge patiemment élevé, qui préfère les chemins de traverse aux autoroutes aromatiques. Un vin qui ne parle pas fort, mais tient la conversation longtemps. Il s’adresse à celles et ceux qui aiment les vins profonds, nuancés, vivants – les amateurs exigeants, curieux, et peut-être un peu félins eux aussi.
Ce vin est 100 % Cabernet Franc, issu de vignes âgées d’une vingtaine d’années, enracinées sur les argilo-calcaires du Saumur Puy-Notre-Dame. Ces terres, riches et bien drainées, apportent fraîcheur, structure et complexité au fruit.
La vendange est entièrement manuelle et la vinification se fait en douceur et sans soufre ajouté à ce stade, selon une méthode en deux temps :
– 6 jours d’infusion, sans extraction pour privilégier l’élégance.
– Puis trois semaines de macération naturelle, laissant le jus évoluer à son rythme.
L’élevage s’étend sur 12 mois en barriques de chêne (âgées de 10 à 15 ans, pour ne pas dominer le vin), suivi de 4 mois en cuve béton. Un léger sulfitage (20 à 30 mg/L) est effectué à la mise en bouteille, afin de stabiliser le vin sans le figer.
Enfin, le vin repose au moins 3 ans en cave troglodytique creusée dans le tuffeau, où il poursuit sa lente transformation à l’abri de la lumière et des variations de température.
dégustation
À l’œil, Le Chat-Fouin arbore une robe grenat profonde, avec des reflets sombres et veloutés. Le nez est riche, enveloppant, presque animal : arômes de sous-bois, de fruits noirs mûrs, avec une touche de torréfaction légère, de cuir, et un souffle de pierre humide qui rappelle le tuffeau de son berceau.
En bouche, il déploie une matière dense mais sans lourdeur, soyeuse et vibrante. Les tanins sont granuleux, précis, apportant structure et longueur sans jamais devenir astringents. Le vin évolue avec une belle énergie, entre concentration maîtrisée et fraîcheur minérale. La finale est longue, persistante, saline et subtilement épicée, comme un écho à la discrétion du nom qu’il porte.